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吃貨大省哪家強?廣東只能排第二,這個大省才是全國第一!

   日期:2019-07-05     來源:每日經濟新聞    瀏覽:416    
  每經編輯 鄭直
 
  中華飲食文化博大精深,一說到“吃”,東西南北中的朋友都有自己得意的家鄉菜可以拿出手來“炫耀”。哪個地方的菜系最好吃,哪里的食客最會賞味,這些也是各地網友常常激辯的話題。
 
  7月3日,《2019中國餐飲業年度報告》正式發布,至少在餐飲消費這一層面,各省排名終于分出了“座次”。
 
  數據表明,2018年各省餐飲收入中,山東人最能“吃”,以3995億元餐飲規模,成為中國餐飲第一大省,而傳統“吃貨大省”廣東則位列第二。
 
  此外報告還指出,餐飲行業整體規模持續擴大,中大型企業仍然處于持續擴張階段,其平均增長率為12.6%。不過餐飲行業仍屬于勞動密集型產業,中大型企業員工隊伍相對穩定,從業人員薪酬水平較低。
 
  據統計,餐飲企業一線員工的平均工資3600元,管理層員工的平均工資為6300元。
 
  吃貨大省排行:山東第一廣東第二
 
  在中國各省區市餐飲收入排行榜中,2018年,山東省以3995億元餐飲規模,成為中國餐飲第一大省,同比增長10.9%。
 
  傳統“吃貨大省”廣東位列第二,餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名,分別達3430.5億元、3125.6億元,上述四省均突破3000億元。
 
  “火鍋大省”四川去年吃掉2807.4億元,僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名,其中上海市去年餐飲收入同比增長4.2%,增幅排名在31個省(區、市)中墊底。
 
  前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%,在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業發展的高度重視,這些省市區的餐飲品牌和人才均取得了明顯發展。
 
  火鍋成為更多人的“新寵”
 
  中國美食品類繁多,但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑,火鍋依然最受吃貨們青睞,多次登上“餐飲細分品類中市占率第一”的寶座。
 
  數據顯示,2018年火鍋市場總收入2018年達到8757億元,相較2014年漲幅超52%,預計2019年火鍋營收達到9.6千億元。火鍋每平營收優于其他餐飲品類,表現突出。
 
  截至2018年底全國火鍋店數量近40萬家。據美團報告指出,火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%,也就是說,每100家餐飲店中有4家是火鍋店。
 
  哪些地區火鍋最受歡迎?川渝肯定上榜,但出乎意料的是,口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二,超過3萬家。
 
  作為麻辣火鍋的發源地,四川(約4萬家)與重慶(約3萬家)火鍋店數量約占全國的18.4%,果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主,偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。
 
  不過從門店密度來說,重慶居民最有口福!平均每萬人擁有的火鍋店數量為9.4家,相當于約千人就有一家火鍋店!緊隨其后的四川、北京、陜西、貴州萬人火鍋店數量則均在4家以上。
 
  而在在癡迷火鍋的吃貨眼中,全國就是一張火鍋地圖,各地的火鍋自有地方特色。比如川渝就是麻辣火鍋,西安是羊肉火鍋,廣州有粵式火鍋,還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等等。
 
  “網紅零食”:一年吃掉2萬億元的巨大市場
 
  超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”,不要真的以為是買來給動物吃。“網紅零食”熱潮來襲,“國人一年吃掉2萬億元零食”同步登上微博熱搜。
 
  網友紛紛表功:“我也是參加過萬億項目的人!”
 
  今年6月,商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》稱,零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率,培育和提高了消費人群的購買習慣。
 
  零食占線上食品銷售近30%。小麻花4天賣出15噸,共計200萬顆;小酥餅4天賣出10769只;一家成立8年的零食品牌預計2019年營收要破100億元……
 
  以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食,通過產品、工藝的升級和品牌化的運作,被包裝成了禮盒,在電商平臺上銷量大漲。
 
  “進口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中,“顏值經濟”尤為明顯,也就是說,消費者越來越重視零食的外觀設計,禮盒裝零食的銷量尤為突出,呈現出高端化趨勢。
 
  零食的主力消費者是20到30歲的年輕人,保溫杯里泡枸杞、擔心脫發這些詞的流行都反映出他們對于健康的關注,對于零食的訴求也是兼具好吃和健康。電商后臺的銷售數據也驗證了這一結論。例如“低烘焙、無添加”的每日堅果系列去年銷量暴增近190%;果蔬干、有機水果干等產品的銷售規模也呈上漲趨勢。
 
  餐飲行業規模擴大,但仍然是掙“辛苦錢”
 
  報告發現,從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看,較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大,中大型企業仍然處于持續擴張階段,其平均增長率為12.6%,超過了全國餐飲營業收入增長率。餐飲業集中化程度不斷提升,品牌企業影響力不斷擴大。
 
  同時,餐飲行業仍屬于勞動密集型產業,中大型企業員工隊伍相對穩定,從業人員薪酬水平較低。
 
  餐飲行業無論是一線員工數量還是管理員工數量都較上年持續增長,一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下,平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元,管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制,吸引人才流入。
 
  在所調研企業中直營店全年增長均值高于加盟店,整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢,馬太效應較為明顯。
 
  對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量,可以發現擁有直營店數目依然遠大于加盟店,可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。
 
  每日經濟新聞綜合新華網、北京青年報、21世紀經濟報道
 
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